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腐乳扣肉的汁怎么调?你或许真的不知道,看老奶奶怎么

发布日期:2020-05-20 09:40   来源:未知   阅读:

为什么叫做扣肉?其实,扣肉中的“扣”是指将肉块在锅中蒸熟之后,然后倒盖于碗盘中的过程,腐乳扣肉是一道美食,它是由腐乳汁为主要的制作调味料,其口味偏甜,一般蒸好的扣肉,色泽金黄中稍微透着一点红色,而且入口质地非常的软烂鲜嫩,还散有浓浓的腐乳的香味;

那么腐乳扣肉的汁到底怎么调的呢?

虽然说,扣肉做起来比较的麻烦,但是爱吃的人,还是不会嫌弃麻烦的,那么腐乳扣肉的汁到底怎么调呢?具体的整个扣肉的制作过程到底是怎么的?接下来着重介绍一下该如何调汁?

首先介绍第一种做法。

1、首先准备五花肉一块,如果说,肉块比较的大,首先可以切分成两块,然后再放入冷水锅中,放入适量的姜片、料酒,大火煮沸之后,这时要比焯水的状态要多煮一会,大约煮8分钟左右;

2、然后再将肉块从沸水中捞出,放置在菜板上,然后趁热给五花肉进行上色,其实,对于具体的做法相对来说也是非常的简单,只要直接往肉块上倒入少量的老抽,再用手将五花肉表面均匀的抹上老抽就可以了;

3、给肉块抹上老抽上色之后,这时候,色泽还需要再进一步的地固定,所以说,就需要将抹上老抽的肉块放入油锅中,选择中小火稍微的慢炸一下,但是,这时肉块入锅油炸的时候,是非常容易溅油的,所以这时大家一定要注意安全,建议要要盖上锅盖,之后再开始炸五花肉;

4、待肉块炸好后,捞出后放入凉水中进行浸泡直至完全到达冷区,之后再捞出,然后再将肉块切成比较合适的大小,放入盘中直至备用;

那么做这道腐乳扣肉到底该如何调汁呢?

5、首先先取小碗一个,然后再放入大约3块左右的腐乳;

6、然后,再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁,再将碗中的倒入的腐乳捣碎,搅拌至面比较糊的状态;

7、再将刚刚切好的五花肉块放入大碗中,再倒入刚刚捣碎成面糊的腐乳汁;

8、这时给里面再放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽;

9、再放入3大勺的甜面酱,这时候,先把手洗干净,然后用手将碗中的肉块和刚刚放入调料,在大碗中充分地搅拌均匀;

10、建议在搅拌均匀的同时,尽量让每一块五花肉,都能均匀地裹上拌好的浓稠的料汁,最后放在碗中腌制大概10-15分钟,让肉块更够更好的入味;

11、待肉腌制好后,将肉皮朝下,均匀整齐地摆放在盘中, 再上锅蒸大概40-50分钟,然后隔水大火开始蒸,建议蒸的时间要长一些,这样可以将肉块蒸至软烂但是不烂的状态,等待蒸好后,盘中就会出现很多的汁水,这时可以选择先将汁水倒出,然后放入到另一个碗中,再将蒸好的肉扣在大盘中,最后再淋上刚刚的汁水,这样一盘好吃的腐乳扣肉就做好了,其实还可以加入梅菜同扣肉一起上锅蒸,但是也可以采用的是腐乳扣肉的做法。

接下来为大家介绍第二种做法:

所需食材:五花肉、腐乳、生抽、老抽、植物油、花椒、香叶、八角、蚝油、冰糖。

具体的烹饪步骤:

1、买肥瘦相间并且带皮的五花肉,切成大约6cm左右的方块,然后放入冷水中下锅开始煮,大火烧开以后再煮大概20分钟左右出锅,其实在出锅之前要用筷子插的试一下,如果说能插得透,那么说明肉已经熟了,如果说肉不熟,那么这时,就需要再煮一段时间,直到煮熟为止。

2、然后将煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分以至备用。

3、这时可以先在猪肉的表面用牙签扎多扎一些小孔,然后再倒上老抽均匀的进行涂抹,等老抽全部都渗透到猪肉中以后,这时,给锅中倒油,再将猪肉放入油锅中煎至两面金黄色,再煎肉的过程要选调为小火,盖上锅盖,这样避免被油溅出后误伤。

4、煎好后,取出刚刚煎好的猪肉,然后再用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁,加入适当的生抽,老抽,盐,蚝油,冰糖,用手开始抓拌均匀,这样可以让每一片猪肉都均匀的腌制入味。

5、然后再放入花椒,八角,香叶,然后再放入锅中蒸一个小时,待取出后把汤汁倒入到另一个碗中,取出一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。

6、将倒出的汤汁放入锅中,然后再加一点水淀粉进行勾芡,待大火收汁以后浇到到肉上就可以了。

腐乳扣肉的汁怎么调?上文给大家介绍的方法,喜欢的朋友可以自己在家动手试试做。

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